Scharfes Essen in Chongqing

Der Chongqing-Feuertopf und weitere Spezialitäten der Sichuan-Küche

Sichuan-Küche

Die Sichuan-Küche besticht durch ihre Schärfe, da sie traditionell mit weissem Pfeffer und Sichuanpfeffer würzt, aber auch die in der Neuzeit aus Amerika eingeführten Chilis nutzt. Als Gemüse werden Knoblauch, Chinakohl und Bambussprossen verwendet. Hühnerfleisch, Schweinefleisch und Fisch sind in der Küche der Stadt Chongqing gleichermassen beliebt.

Die in Chongqing servierten Spezialitäten sind aber dermassen scharf, dass jedem Reisenden empfohlen wird, sich bereits Monate vor der Reise an die Schärfe zu gewöhnen. Wer konsequent seine Speisen über drei Monate mit gehackten, sehr scharfen, kleinen, roten Chilis nachwürzt und die Dosis im Verlauf von drei Monaten von einer halben Chili auf drei Chilis pro Hauptmahlzeit steigert, der wird sich in Chongqing wohlfühlen und kann die einzigartigen, lokalen Spezialitäten probieren.

Sollte man von der Schärfe trotzdem überrascht sein, so hat man zur Not einige westliche Restaurants zur Auswahl - gerade Ketten wie McDonalds, KFC und PizzaHut sind bereits vor Ort. Aber auch die grösseren Hotels bieten oftmals Restaurants mit westlichen Speisen - so z.B. das Marriott Hotel. Eine gute Auswahl unterschiedlicher Spezialitäten aus aller Welt findet man in Strassen und Stadtteilen, die sich aufs Essen spezialisiert haben, wie z.B. dem Hongyadong. Hier kann man neben den lokalen Spezialitäten aus Chongqing auch die kantonesische Küche geniessen oder sogar mexikanisch oder koreanisch essen.

Dandan-Nudeln

Danden-Nudeln (englisch: Dandan Noodles, chinesisch traditionell: :擔擔麵, vereinfacht: 担担面, dan dan mian) sind die lokale Nudelspezialität in Chonqqing. Die heissen Nudeln werden in einer sehr scharfen Sauce aus Chiliöl und Pfeffer zusammen mit Frühlingszwiebeln und weiteren Gemüsen serviert. Oft wird das Gericht auch mit Hackfleisch vom Schwein angereichert.

Fritiertes, scharfes Hühnchen nach Sichuan-Art

Eine sehr köstliche Delikatesse ist das frittierte, scharfe Hühnchen (englisch: Spicy deep-fried Chicken, chinesisch traditionell: :辣子雞, vereinfacht: 辣子鸡, la zi ji). Hierzu werden Hühnerteile zusammen mit zahlreichen Chilis frittiert und mit Sichuan-Pfeffer veredelt. Dieser Pfeffer hat ein spezielles Aroma, das an Zitrone erinnert und dem Gericht eine frische Note verleiht. Vor der Menge an Chilis sollte man sich nicht fürchten, denn die Schärfe hat sich aufgrund des Frittierens im heissen Öl reduziert.

Wer ein Gericht mit Hühnchen bestellt, muss wissen, dass die Hühnerteile vom Koch oftmals quer zum Knochen zertrennt werden, so dass man das Fleisch im Mund abnagen und die Knochen auf einen kleinen Knochen-Teller ausspucken muss. Man sollte sich also generell in Acht nehmen, bei kleinen Fleischstücken herzhaft zuzubeissen.

In einer weiteren Hühnchen-Spezialität, die wir in Chongqing geniessen durften, wurde das Fleisch übrigens angebraten und zusammen mit leicht süsslichen Bambussprossen und etwa fünf geviertelten Chilis serviert. Selbst wenn man also weitere, lokale Gerichte kostet, die wichtigste Zutat der Sichuan-Küche - die Chilis - wird man immer antreffen.

Chongqing Feuertopf

Die bekannteste Spezialität ist der Feuertopf (englisch: Hotpot, chinesisch traditionell: :火鍋, vereinfacht: 火锅, huo guo), bei dem kleine, rohe Fleisch-, Fisch- und Gemüsehäppchen eigenständig von den Gästen in einer heissen Brühe gegart werden. Für das gesellige Vergnügen wird in Chongqing oft ein zweigeteiltes Gefäss mit einer gewöhnlichen Brühe und der traditionellen, öligen Sosse aus Pfeffer und Chilis in der Mitte eines Tisches auf einem Gasbrenner aufgestellt und erwärmt (englisch: double-tastes hotpot, traditionell: 鴛鴦鍋, vereinfacht: 鸳鸯锅, yuan yang guo). Die scharfe Sosse besteht aus Sichuan-Pfeffer und Chilis und wird in Chinesisch als eine Kombination von betäubend (chinesisch traditionell: 麻, vereinfacht: 麻,  ma) und sehr scharf umschrieben (chinesisch traditionell: 辣, vereinfacht: 辣,  la). Der Feuertopf in Chongqing ist insofern ein "ma la guo" (vereinfacht: 麻辣锅). Weitere Kombinationen aus salzigen und süssen Sossen sind denkbar, die einheimischen Gäste verzichten aber oft auf die normale Brühe.

Je nach Lust und Laune kann man aus unterschiedlichen Gargütern wählen. Fleischstreifen, Fleischbällchen, Innereien und Fisch stehen auf der Speisekarte, aber auch unterschiedliche Gemüsesorten, die dann in den heissen, brodelnden Flüssigkeiten ein, zwei Minuten lang gekocht werden. Die Gemüse und Fleischstreifen können mit den Stäbchen gehalten werden, für Fleischbällchen kann auch ein Sieb zur Hilfe genommen werden. Die gargekochten Fleischstücke können anschliessend noch in einer Spezialsosse getunkt werden, die in kleinen Schalen serviert wird. Man wird angehalten, die siedenden Flüssigkeiten gelegentlich zu rühren, damit die Zutaten und Gewürze nicht anbrennen.

Weitere Informationen:

Handhabung von Stäbchen (externe Seite)